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意大利面怎么挑選？

  • 2023-01-11 17:46:38
  • 來源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：好的意面只用優(yōu)質(zhì)的硬杜蘭面粉，不好的，會用普通面粉和添加劑。

意大利面怎么挑選？好吃的意面應該是筋道有彈性，表面粗糙，易掛汁。

意大利面

1、意面原料


好的意面只用優(yōu)質(zhì)的硬杜蘭面粉，不好的，會用普通面粉和添加劑。


2、成型


好的手工意面會用銅制工具，意面在被擠壓時，會形成粗糙的表面和微小的氣孔，使意面能吸附更多的醬汁，更耐煮的同時還能釋放更多的淀粉。


而有的工業(yè)制面會用特富龍等模具，降低成本其光滑的表面，讓面團更易通過模具，從而提高產(chǎn)量，意面表面光滑細膩，不易吸附醬汁，影響淀粉的釋放，煮意面的水較清澈。


3、干燥


影響意面品質(zhì)的最大因素是干燥時間的長短，包裝標明干燥溫度和時間，會更好優(yōu)質(zhì)手工意面是自然干燥的，含水率僅為工業(yè)意面的20%。


而工業(yè)意面為了縮短干燥時間，會提升干燥的溫度，最高能達到84℃。在高溫干燥下，會破壞面粉中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，高溫還會掩蓋了面粉質(zhì)量，即使用低品質(zhì)面粉，也能生產(chǎn)出緊實的成品。


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